1：帶子刺身
帶子刺身，也有人稱為鮮貝刺身。此食料來自帶子內，口感鮮滑！在國內大部分都是冰凍的，而且體積較小。不適合做刺身！想要吃到新鮮的，基本上不可能！如果保鮮的很好，和體積較大的鮮貝，可以做刺身！因為較大的鮮貝適合切片，小鮮貝則不適合，整個吃的話，過厚，口感欠佳！鮮貝刺身，入口即化，鮮味十足！加上芥末，實屬上乘！
2：牡丹蝦刺身
牡丹蝦，也叫甜蝦！此類蝦，因口感鮮甜，所以適合生食！大部分的日本料理，提供的甜蝦，個頭都比較小，在食用的時候很難體驗到甜蝦極致的鮮味，最好的牡丹蝦尺寸，是去掉蝦頭和蝦殼後，和食指般大小為佳！這樣尺寸的蝦身一口一隻，蝦頭的膏，和蝦身的肉，一同品嚐，才能體驗出牡丹蝦的鮮甜之味！如果太大，蝦身要分兩口品嚐，總有一口無蝦膏，而且還容易膩！
3：象拔蚌刺身
象拔蚌刺身，最上乘的部位，是長長的那根.......那就是像拔蚌的頭！因為此部位的肉厚實！雖然鮮活，又大的象拔蚌市場上是可以買的到！但是製作象拔蚌刺身，刀工要比食材更為重要！每一片的象拔蚌要切的如薄冰，才能把象拔蚌的口感發揮到極致！沒有好的刀工，製作象拔蚌刺身，就像是一塊美玉，沒有好的雕刻師！浪費材料 ...像薄冰般的象拔蚌刺身，口感鮮脆，欲罷不能！
4：海膽刺身
海膽刺身，想真正的嚐到原汁原味的海膽鮮味，不是把肉挑出來。而是：
吃的時候，在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，小心地取出海膽的內臟，留下完整的海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒一點腥嗆味，非常鮮美。所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，那種如扯掉花瓣飄颺在微風中的自然感受，一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、極限鮮味和讚美自然最熱烈的方法。在海膽品種裡，馬糞海膽肉較為大而厚！所以，馬糞海膽在刺身界裡，是有較高地位的！
5：黃金貝刺身
黃金貝口感，和味道和北極貝相近！壹碟為何把黃金貝抬出來？因為物依稀為貴嘛！市面上隨處可買到北極貝，但是黃金貝則不然，還有一點很重要就是，最近有很多不良商販把馬貝充當北極貝來販售！標價才幾十塊一斤....正宗的北極貝可是2-300一斤！不是經常吃北極貝的朋友，很容易被忽悠了！但是黃金貝市面上可做不了假。無論北極貝還是黃金貝，尺寸真的不是越大越好！那種SS級SSS級別的北極貝太大，而且肉過於厚！常吃北極貝的人基本都知道，那些正規的料理店，推出的北極貝刺身，基本都是中小型的！只有這樣的尺寸，才適合做刺身！因為切成半片的北極貝，一口一片，嚼勁和鮮味，才搭配的剛好！太大，影響口感...
6：河豚刺身
河豚刺身，可遇不解求！美味與危險並存的美食！河豚刺身，老百姓想做，基本不可能，沒有學過殺河豚的人別輕易嘗試！河豚雖然有毒，但在日本河豚可是殿堂級別的刺身食材。在中國想品嚐河豚刺身，真的不容易，有河豚刺身的店鋪太少了！河豚刺身之所以被日本人崇拜，當然是因為它不可被取代的美味，河豚刺身也很講究刀工，沒有犀利的刀法，是切不出晶瑩剔透河豚刺身拼盤的。河豚比起其他魚類肉質更有韌勁，鮮味比較突出！有機會大家可以嘗試下，不過大的河豚價格昂貴！要掂量下自己的錢包。
7：霜降牛肉刺身
牛肉刺身，想必大家都不陌生，不過敢於體驗的人還是少數。要做刺身，牛肉的選材非常重要，只有頂級的霜降牛肉才可以做刺身食用。具有肥瘦均勻，有大理石紋路的牛肉最好，經過廚師處理的牛肉刺身雪花均勻，肉質細嫩柔軟，入口即化，有油脂的芳香。還帶有一絲絲清甜甘潤的味道。不過生牛肉不可多吃，點到即止更能讓人回味。霜降牛肉刺身的蘸料可不是芥末，每家餐廳的蘸料都不同，但是口感比較好的是搭配：酸汁和切絲的紅洋蔥！具體怎麼做小編不知道，是在一家上海的日料店體驗的！牛肉蘸著料汁，絲毫沒有血腥味，入口即化！有機會大家可以試試
8：鮑魚刺身
鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。活鮑魚刺身的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的鹹味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗後會變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁，像是即便入了口，它還在展現它的生命力。鮑魚做刺身，口感鮮脆，不用蘸醬也很好吃。蘸上以檸檬汁、糖、辣椒粉和白醋調成的醬汁吃，則另有一番滋味。
9：龍蝦刺身
龍蝦刺身，高端菜品，也是土豪的最愛！龍蝦的刺身用的龍蝦尾肉！龍蝦生吃，口味鮮甜，還帶有絲絲脆勁，龍蝦生吃還能壯陽哦（百度說的），由於龍蝦肉不緊，在切片時候容易碎，所以也講究一定的刀工！小編喜歡在吃之前，拿半個檸檬，擠出汁，淋在龍蝦刺身肉上。這樣蝦肉更加爽脆！大家可以試試。如果喜歡刺身的朋友，挑選龍蝦要稍微大些的，否則刺身切不了多少，全是殼哦...
10：藍鰭拖羅（藍鰭魚腩）
藍鰭拖羅是刺生中的頂級品。有“吞拿魚之王”之美譽，成年藍鰭吞拿魚的長度近2米，但其大拖羅部位佔全身總長度的1/10不到，故此藍鰭吞拿魚托羅是刺生中的頂級品。與三文魚魚腩所不同的是，藍鰭魚腩的脂肪很多，泛著油光，就像塗抹了一層奶油在紅色的魚肉上面一樣，若不知詳情還以為是一塊肥牛肉。夾一塊放入口中，能感覺到魚肉在口裡融化，魚油的香味頓時充滿整個口腔。魚腩中還密佈各種肉筋，故增加了托羅的嚼勁。
口感體驗：藍鰭拖羅的賣相更類似於紅肉，上面佈滿瞭如雲絮般的肥肉筋，入口即融，後期輕嚼即可感受到滿嘴的油潤，改變了以往吃刺身的味覺體驗。對於再挑剔的味蕾，也是一場豪華的味覺盛宴！
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