刺身（日語：さしみ；或音譯沙西米），多指生魚片，也叫「魚生」，但也可用雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的食材製作，是一種常見的日本料理。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。
刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然日本人是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱前並不普遍，只是沿海比較流行。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。三國時期陳登以喜食生魚片聞名，但當時並無生食保鮮技術，故陳登多次食用後年紀輕輕便因腸胃問題身亡。
由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。
日本統治台灣時，台灣人逐漸習慣食用本地海產所作的刺身。稱為沙西米（Sashimi），經常在夜市與傳統市場中販賣。在日本統治南洋時，刺身也傳入了今日的帛琉、密克羅尼西亞和馬紹爾群島，馬紹爾人稱刺身為Chachimi。通常將鮪魚等生魚肉淋上檸檬汁，沾醬油食用。
你知道怎麼吃刺身才是正確的？
日料的精髓更偏向於食材的原味、美味，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材，以求精準呈現食材最佳風味。跟中國傳統的炒、蒸、煮、煎、烤、醃製等比相比，刺身壽司顯得更為健康一些。
但是你知道嗎？其實吃刺身、壽司的時候，有不少的餐桌禮儀。而目前90%的吃法，都是錯誤的，“啊！！！真的嗎？！！！”看看下面就知道是不是真的了~~
正確的吃法，應該先用筷子蘸一點芥末在魚片上，然後再把魚片蘸一點醬油吃。真的只是一點點醬油，只是起到提味的作用，這樣才能把食材肉質的新鮮和甘甜展現出來。把生魚片整個浸在醬油裡，像涮羊肉一樣，來回涮來涮去，也是不對的。如果芥末醬油蘸多了，味道太重的話，會破壞肉質的原味。
不要將芥末放入醬油裡，攪在一起，再夾魚片蘸著吃！剛剛小編在網上搜索這方面的資料的時候，居然發現國內有一本餐飲教材，裡面記錄著，吃刺身壽司的時候，要把芥末放在醬油碟裡一起攪勻了，再用魚片蘸著吃，這是不對的這是不對的這是不對的！芥末醬油攪在一起之後，會破壞兩種本身的獨特味道；另外就是什麼都要整潔的日本人來說，這樣搞就有點點小噁心的感覺啦~~
如果有些人擔心醬油什麼的滴下來，該怎麼辦？千萬不要用手接著（手皿），要用的小皿或者懷紙。
刺身吃法與順序
先白後紅，先清爽後濃郁，最好吃刺身順序如下：
北極貝- 八爪魚- 象拔蚌- 赤貝- 帶子- 甜蝦- 海膽- 魷魚- 花鮫魚（鮁魚）- 海鱺-池魚- 章紅魚- 油甘魚- 鰹魚- 池魚王- 鯛魚- 海鱸魚或石斑魚或鮐魚- 吞拿魚背（金槍魚）- 三文魚- 銀鱈魚- 劍魚- 吞拿魚腩。
留言列表
