食記日式創意料理

1：帶子刺身

帶子刺身，也有人稱為鮮貝刺身。此食料來自帶子內，口感鮮滑！在國內大部分都是冰凍的，而且體積較小。不適合做刺身！想要吃到新鮮的，基本上不可能！如果保鮮的很好，和體積較大的鮮貝，可以做刺身！因為較大的鮮貝適合切片，小鮮貝則不適合，整個吃的話，過厚，口感欠佳！鮮貝刺身，入口即化，鮮味十足！加上芥末，實屬上乘！

2：牡丹蝦刺身

牡丹蝦，也叫甜蝦！此類蝦，因口感鮮甜，所以適合生食！大部分的日本料理，提供的甜蝦，個頭都比較小，在食用的時候很難體驗到甜蝦極致的鮮味，最好的牡丹蝦尺寸，是去掉蝦頭和蝦殼後，和食指般大小為佳！這樣尺寸的蝦身一口一隻，蝦頭的膏，和蝦身的肉，一同品嚐，才能體驗出牡丹蝦的鮮甜之味！如果太大，蝦身要分兩口品嚐，總有一口無蝦膏，而且還容易膩！

3：象拔蚌刺身

象拔蚌刺身，最上乘的部位，是長長的那根.......那就是像拔蚌的頭！因為此部位的肉厚實！雖然鮮活，又大的象拔蚌市場上是可以買的到！但是製作象拔蚌刺身，刀工要比食材更為重要！每一片的象拔蚌要切的如薄冰，才能把象拔蚌的口感發揮到極致！沒有好的刀工，製作象拔蚌刺身，就像是一塊美玉，沒有好的雕刻師！浪費材料 ...像薄冰般的象拔蚌刺身，口感鮮脆，欲罷不能！

4：海膽刺身

海膽刺身，想真正的嚐到原汁原味的海膽鮮味，不是​​把肉挑出來。而是：

吃的時候，在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，小心地取出海膽的內臟，留下完整的海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒一點腥嗆味，非常鮮美。所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，那種如扯掉花瓣飄颺在微風中的自然感受，一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、極限鮮味和讚美自然最熱烈的方法。在海膽品種裡，馬糞海膽肉較為大而厚！所以，馬糞海膽在刺身界裡，是有較高地位的！

日本料理餐廳經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：

（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及醃漬小菜等等。
（三）壽司：包含平常常風的手捲、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。

日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。

日本居酒屋裡經常能見到許多外國人。比起壽司等高級料理店，能夠以適當的價格嚐到日本家庭美食並享受日本食文化的居酒屋十分受歡迎。說到居酒屋，是我們這些職業男性十分熟悉的地方。藉此機會，詢問了200位20~30代的男性職員，覺得居酒屋的經典菜品中十分值得推薦給外國人吃的是什麼。

【第1位 烤雞肉串】

“喝酒的外國人應該會喜歡”（30歲）
“沒有什麼奇怪的味道，外國人應該也能接受”（38歲）
“國外有烤羊肉串等食物，但像日本的烤雞肉串這樣種類豐富的烤串應該沒有”（38歲）
“周到細心地料理這道菜是日本特有的感覺”（39歲）
“因為烤雞肉串加啤酒是日本居酒屋的經典菜品”（39歲）

1、居酒屋的歷史

居酒屋（いざかや）翻譯成中文是小酒館，酒舖的意思，前身是只為貴族階層服務的釀酒屋，在江戶時代得到真正發展，人們可以在販賣酒的酒屋裡喝酒，店家也會提供簡單的下酒菜，在居酒屋喝得“流連忘返”的行為在當時被稱作“居続けて飲む”，簡稱“居酒”，翻譯過來就是“停下來喝酒”，這就是“居酒屋”名字的由來。起初，居酒屋多為男性客人喝酒的地方，但到了現代，也有越來越多的女性客人光顧，因而逐漸成為了同事、學生之間聚會的地方。

2、暖簾的大作用

在以前，很多居酒屋的店家會掛一個紅燈籠在門口代替招牌，所以直到現在也會有人把居酒屋稱為“紅燈籠”，同樣，也有很多店家在門口用繩子懸掛著暖簾（日文寫作「暖簾」，讀作「のれん」），因此居酒屋也有“繩暖簾”的別稱。這種風格也一直延續到了現在。而暖簾的最大作用莫過於作為招牌便於區分居酒屋的分類，雖然都被稱為居酒屋，但根據店家提供的料理不同，其實還可以為烤雞肉串居酒屋、關東煮居酒屋、蕎麥麵居酒屋等。

除此之外，暖簾還有其他作用：在店門掛上暖簾，暗含“正在營業”的意思，打烊後暖簾就會被收起來；暖簾還可以遮陽、防塵、防風，絕對不止單純的裝飾門面的作用哦。

3、牆上的手寫菜單

大家肯定也發現了，許多居酒屋的牆上都會貼滿花花綠綠的東西，有懷舊的海報，貼畫等等，這些都給居酒屋更添了幾分溫暖的氣息。另外，很多居酒屋也會把手寫的菜單價目貼在牆上，讓客人一目了然的同時也便於服務生指著牆上的菜單向客人們介紹菜式。除此之外，自家的特色菜、當日限定、或者特別推薦等也會貼在牆上讓客人們一眼就看到，去過居酒屋的童鞋們肯定對類似以下的這句話很熟悉了吧。

4、舌尖上的居酒屋

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。日本料理，主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是『和食』；另外，源自印度的日式咖哩、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中國的日式拉麵等等，這些就被稱為日式『洋食』，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種；其中日本改造的中國菜（日式拉麵、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬於西洋的範圍，所以直接被叫做『日式中華料理』的時候也很多。

日本傳統和食擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是“單菜餐”（日本語：一汁一菜/いちじゅういっさい），內容是一碟醬菜。

去吃日本料理主要吃些什麼？

1.壽司是日本料理的一種，主要成分就是冷的米飯，在加上一些配料沙拉醬之類的，吃壽司的方法要先喝湯暖胃，吃的過程還要吃生薑有益健康。
2.生魚也是日本常見的料理，吃魚也有很多講究的，比如三文魚不能凍很久不然肉質沒有那麼好，而目魚就要凍一會再吃口感更好。
3.生魚吃了之後一定要吃芥末，消除口腔的異味。
4.吃燒魚的時候，從左到右的食用，吃剩下的皮和骨頭集中放到盤子的一端。
5.用壽司蘸醬油的時候，應該讓魚生的一側接觸醬油，而不要把壽司飯扔進醬油碟裡翻滾，這樣會導致壽司飯大量吸納醬油，然後痛苦地散落在醬油碟裡，壽司師傅的勞動成果瞬間灰飛煙滅。在一些講究的壽司店，壽司師傅會對不同的壽司用不同醬汁進行單獨調味，甚至不用食客再蘸醬油

日本料理怎麼吃

刺身（日語：さしみ；或音譯沙西米），多指生魚片，也叫「魚生」，但也可用雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的食材製作，是一種常見的日本料理。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。

刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然日本人是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱前並不普遍，只是沿海比較流行。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。三國時期陳登以喜食生魚片聞名，但當時並無生食保鮮技術，故陳登多次食用後年紀輕輕便因腸胃問題身亡。

由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。

日本統治台灣時，台灣人逐漸習慣食用本地海產所作的刺身。稱為沙西米（Sashimi），經常在夜市與傳統市場中販賣。在日本統治南洋時，刺身也傳入了今日的帛琉、密克羅尼西亞和馬紹爾群島，馬紹爾人稱刺身為Chachimi。通常將鮪魚等生魚肉淋上檸檬汁，沾醬油食用。

你知道怎麼吃刺身才是正確的？

日料的精髓更偏向於食材的原味、美味，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材，以求精準呈現食材最佳風味。跟中國傳統的炒、蒸、煮、煎、烤、醃製等比相比，刺身壽司顯得更為健康一些。

但是你知道嗎？其實吃刺身、壽司的時候，有不少的餐桌禮儀。而目前90%的吃法，都是錯誤的，“啊！！！真的嗎？！！！”看看下面就知道是不是真的了~~

正確的吃法，應該先用筷子蘸一點芥末在魚片上，然後再把魚片蘸一點醬油吃。真的只是一點點醬油，只是起到提味的作用，這樣才能把食材肉質的新鮮和甘甜展現出來。把生魚片整個浸在醬油裡，像涮羊肉一樣，來回涮來涮去，也是不對的。如果芥末醬油蘸多了，味道太重的話，會破壞肉質的原味。

居酒屋(いざかや)翻譯成中文是小酒館，酒鋪的意思，又有燈籠屋（紅燈籠）、繩門簾等綽號，是日本傳統的小酒館，提供酒類和飯菜的大眾料理店。前身是只為貴族階層服務的釀酒屋，在江戶時代得到真正發展，人們可以在販賣酒的酒屋裡喝酒，店家也會提供簡單的下酒菜，在居酒屋喝得「流連忘返 」的行為在當時被稱作 「居続けて飲む」，簡稱「居酒」，翻譯過來就是「停下來喝酒」，這就是「居酒屋」名字的由來。起初，居酒屋多為男性客人喝酒的地方，但到了現代，也有越來越多的女性客人光顧，因而逐漸成為了同事、學生之間聚會的地方。

1970年代左右，人們印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方。不過，近幾年，女性也開始喜歡居酒屋內飲料和飯菜的豐富種類，店內裝飾也設法迎合大眾——包含女性和家庭，能在居酒屋輕鬆愉快吃喝玩樂這個印象就固定下來。特別從1980年代起、居酒屋的連鎖化之後，酒菜價錢變得更大眾化，居酒屋也提供更多種類的飲料和飯菜。由於這個緣故，居酒屋成為人們聚集、和朋友聊個暢快的地方，學生、公司職員或朋友們等經常在居酒屋舉行「簡單的宴會」。

店內裝飾日本式的飾物和提供日本式的飲食。不過，時代轉變，也須要加入西式食物改變風格。同時，有些居酒屋為了強調提供新鮮的魚類和貝類，店內製作了小魚塘，在顧客眼前現場做烹調食物等，有很多採用各種各樣不同作法的居酒屋。

居酒屋的種類
居酒屋一般提供酒類之外根據居酒屋的種類，提供的下酒菜各有不同。目前有以下三種為主：

1.「烤雞肉串」：這類居酒屋比較傳統，提供日本最常見的烤串——烤雞肉串，鋪店內設置著燒烤雞肉串的台，常常在客人眼前直接燒烤雞肉串。除了烤雞肉各個部位外，還有京蔥、銀杏、菌菇等烤串，此外還會有烤牛肉。

2.「鑪端燒」：店內設置大的方形敞口式火鑪，在那裏燒烤的飯菜。幾乎所有的爐端燒餐廳，都喜歡將各類蔬菜或是鮮活的魚貝類等鋪疊在四方形的燒烤台前。你可以隨意選擇你看中的海味或是蔬菜、肉串，伸手一指，在中間的掌燒者則開始為你烹飪美味。烹飪完成後會大聲吆喝著，用一個船槳將食物遞送到客人面前。

3.「麵食」：還有一些居酒屋主打麵食，各種蕎麥麵、烏冬面等是它們的招牌，對麵條本身的要求尤其高。

隨著時代的轉變，許多居酒屋也加入了西式食物改變風格。同時，有些居酒屋為了強調提供新鮮的魚類和貝類，店內製作了小魚塘，在顧客眼前現場做烹調食物等，有很多採用各種各樣不同作法的居酒屋。

食記日式創意料理：黑醋鱸鰻

台南北區無菜單料理餐廳食記日式創意料理將正統日本居酒文化與台南在地風情融合，選用澎湖新鮮上等食材，貨真價實、獨家風味，提供上班族下班後放鬆、聚餐的好所在！從店面外觀到室內裝潢，均採原汁原味的居酒屋步調，裝飾著日本式的飾物及創意美食，讓人才踏進餐廳就有錯置在日本的熱鬧居酒屋氛圍。獨特風格小料理提供有質量的飯菜，但卻不同於小吃店，選用澎湖空運活魚活海鮮，料理烹調使用放山老母雞及活蟹熬煮的高湯。沒有制式菜單，店內黑板上全數寫上各式料理，現貨料理賣完為止。本店家喜歡不同變化，去改變每一樣食材，讓大家能都吃到不同口味的料理，等著您來到店裡細心品嚐。

食記日式創意料理：日式胡麻冷麵

台南北區無菜單料理餐廳食記日式創意料理將正統日本居酒文化與台南在地風情融合，選用澎湖新鮮上等食材，貨真價實、獨家風味，提供上班族下班後放鬆、聚餐的好所在！從店面外觀到室內裝潢，均採原汁原味的居酒屋步調，裝飾著日本式的飾物及創意美食，讓人才踏進餐廳就有錯置在日本的熱鬧居酒屋氛圍。獨特風格小料理提供有質量的飯菜，但卻不同於小吃店，選用澎湖空運活魚活海鮮，料理烹調使用放山老母雞及活蟹熬煮的高湯。沒有制式菜單，店內黑板上全數寫上各式料理，現貨料理賣完為止。本店家喜歡不同變化，去改變每一樣食材，讓大家能都吃到不同口味的料理，等著您來到店裡細心品嚐。

食材：壽司米、海苔、黃瓜、火腿、雞蛋、雞肉、壽司醋

做法一
1. 米飯蒸好。蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來；趁熱拌入壽司醋，然後蓋濕布，涼至手溫時就可以用了
2. 黃瓜、火腿切條，雞蛋攤成蛋皮也切成條，雞肉醃製後煎熟
3. 壽司簾上舖一張海苔
4. 再舖一層米飯
5. 然後鋪上原料
6. 最後捲起壽司簾，用手輕輕握下定型，即可